Terrina de pollo, nueces y olivas negras al Bonarda

Terrina de pollo al Bonarda 2009 de Finca Las Moras

¿Entrada o plato principal?
Como quieras, queda muy bien, lo ideal es comerlo frío, por eso es recomendable para esta época del año.
Ingredientes:
Pechugas de pollo 2
Bonarda 2009, Finca las Moras 1/2 lt y un extra por si es necesario.
Nueces 1/2 taza
Olivas negras 75 grs
Gelatina sin sabor 1 sobre
Sal y pimienta c/n
Especias a gusto

Preparación:

Trozá la pechuga, y ponela a macerar en un recipiente NO metálico, junto con el vino Bonarda 2009 de Finca Las Moras, junto con las especias que elijas, yo le pongo laurel, nuez moscada y una nadita de ají molido. Además le agrego un diente de ajo pelado entero que luego retiro. Tápalo con papel film. Llévalo a la heladera el máximo tiempo que puedas, mínimo 90 minutos, si lo podés dejar de un día para el otro mejor.

Una vez bien macerado el pollo, ponelo a cocinar en su líquido, si vez que se redujo el vino en la maceración es el momento que le agregues un poco más. Llévalo en una cacerola de doble fondo a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Una vez que estén cocidos los trocitos de pechuga, sacalos de su jugo de cocción, reserva el liquido y colocá las pechugas en una procesadora. Agrégale un poco del jugo de cocción para no forzarla.

Este es el momento en que vos elegís, agregar las nueces y las olivas negras en la procesadora o trozarlas a parte y agregarlas después.

Entonces procesa el pollo, a mi me gusta que se sientan los trocitos de la carne y por eso lo proceso apenas que se amalgame, luego pico bien las nueces y las olivas y junto todo en un bol.

Por último en una recipiente coloca un poco del liquido de cocción de las pechugas, pone el sobre de la gelatina sin sabor ahí mismo y revolve bien. Lleva al microondas por 20 segundos y agrégaselo a la preparación del pollo.

Armado:

En un molde de budín, colocale papel film vas poniendo poco a poco la mezcla de carne, apretándola contra el fondo para que no queden burbujas de aire.

Y solo falta que endurezca la gelatina, así que al la heladera por un mínimo de 3 horas y un máximo de 12 horas.

Servir cortado en rodajas y acompañar con un mix de hojas verdes o brotes y listo!!!

Tip de sabor:

Si te quedo líquido de cocción, llévalo a fuego lento, agrégale una cdita de manteca light para resaltar el brillo, reducí un poco y sumale una cda de queso crema light, revolvé bien y usala como salsita para acompañar la terrina.

Tip Etnológico:  Bonarda 2009, Finca las Moras

Composición:

100% Bonarda

Cosecha:

2009

Viñedo:

Valle de Tulum, 630 msnm, San Martín, San Juan

Características Organolépticas:

Color intenso, aroma a frutas rojas con dejos

de vainilla y café tostado. Taninos redondos,

suaves, frescos al final y notas de frambuesas

y cerezas.

Acompañamientos:

Ideal para acompañar carnes rojas o para

disfrutarlo solo.

Temperatura:

Servir entre 15° y 17° C