Lomo a las 5 pimientas
Ingredientes
2 tournedos* de 250 gramos
1 cda de manteca
1 cda de pimienta negra triturada
1 cda de pimienta verde triturada
1 cda de pimienta blanca triturada
1 cda de pimienta rosa
1 cda de pimienta de
½ taza de coñac
2 cucharadas de aceite
Sal c/n
Preparación
Condimentá los lomos con sal y la mezcla de pimientas.
Condimentá los lomos con sal y la mezcla de pimientas.
Poné la carne en una sartén con el aceite y sellá por ambos lados a fuego medio para evitar que se queme la pimienta.
Agrega la manteca y cuando tome algo de color dorado agrega el coñac.
Deja cocinar por unos minutos para que se evapore un poco el alcohol.
Deja cocinar por unos minutos para que se evapore un poco el alcohol.
Se puede acompañar con unos papines norteños previamente hervidos y luego salteados en el jugo de cocción de los lomos.
Sirva inmediatamente.
* Tournedos: El tournedos, tournedó o turnedós es otro de los cortes de carne de vacuno, concretamente sale de una de las porciones del solomillo, entre el filet mignon y el chateaubriand. Como podemos comprobar, se conservan los términos de origen francés…. Aunque también reciben otros nombres, las denominaciones en francés para estos cortes de carne son internacionales.
Tip Saludable:
La pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia.
Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias.
Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudamericanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.
Las variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en el mundo son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian (Malabar, Costa de la India ), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. También hay la opción de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que sea recién molida y mantenga más el aroma y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena sólo la cantidad, que necesita en cada momento.
Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede másticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la más picante de todas, se guida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorróides, la vegiga, los problemas hepáticos,
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas.
Fuente
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