Sopa crema de Cebollas para Dami

Sopa para Dami

Sopa crema de Cebollas

Dicen que no hay acto de amor mas grande en la cocina que convidar una buena sopa casera. simboliza, la sencillez, la pureza, el mirarse a los ojos cucharada tras cucharada.
Alimento del Alma, del espíritu y del corazón.
Para vos mi amor. Sopa. 


Ingredientes:

Cebollas medianas 4
Manteca light 25 grs
Vino blanco seco (chardonay)  1/2 taza
Caldo de gallina 750 cc
Queso blanco o crema light 3 cdas
Sal y pimienta  a gusto (yo uso la pimienta de colores).
Azúcar 1 cdita
Nuez Moscada c/n
Crutones para decorar. (los celíacos, lo obvían)

Preparación:

En una cacerolita poner a reahogar en la matneca a las cebollas cortadas en cubitos, ponerle una pizca de sal una vez que suden que ablanden, sumale una cdita de azúcar, y revolve.

Es el momento adecuado cuando parece que no tiene líquido de agregarle el vino, y deja que evapore, el alcohol se pierder pero queda el sabor!!!

cuando el vino se evaporo, lo regas con el caldo (Caliente), le pones el queso blanco o la crema light, le rallas las nuez moscada y dejas cocinar por 30 minutos. 

Armado:

Una vez pasado el tiempo de cocción, lo procesas en un mixer o licuadora y lo calentas antes de servir a fuego mínimo.

Emplatas, le sumas unos crutones y lo terminas con pimienta recién molida, y listo!!!

Ñoquis de Brócolis con salteado de verduras.

Ñoquis de Brócoli

Ñoquis Ricos, coloridos y saludables!!!

Muchas veces escucho decir que los Nutri les quitan las pastas, gran error.
Las pastas pueden comerse, lo importante es que le agregues la mayor cantidad de vegetales posibles. 
Comer Sano = Vida Sana

Ingredientes: 
Ñoquis

500 grs. de ricotta descremada

150 grs. de brócolis cocinados y procesados
1 huevo

4 cucharadas de Queso Rallado
2 tazas de harina común
3 - 4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Salsa

3 berenjenas s en cubitos
3 Tomates peritas cubeteados
100 grs. de aceitunas negras
150 grs. de queso port salud light rallado (te explico cómo hacerlo)
Hojas de orégano fresco c/n
3 dientes de ajo
Aceite de oliva c/n
1/2 cucharadita de ají molido
Sal y pimienta c/n

Preparación:

Ñoquis:

En un bol, ubicar el brócoli procesada y fría y mezclar con la ricotta y el resto de los ingredientes.

Sobre una mesa enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo. Poner en un bol, tapar con un repasador y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.

Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar con el filo de una cuchara en trocitos de aprox. 2 cm. Y córtalos en mini cilindros.

Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto. Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos o dentro de la cacerola con la salsa caliente.

Salsa:

En un sartén poner a calentar un poquito de aceite de oliva, los ajos picados y luego colocar las berenjenas en cubitos, agrégale los tomates cubeteados, sumale las aceitunas negras, una pizca de ají molido y reserva.

Tip Gastrónomico:

Queso Port Salud rallado.

Pone en el freezer el queso, cuando endurezca (no piedra), rallarlo. Es menos calórico que cualquier queso rallado, inclusive los light.

Cookies de chocolate, girasol y colores para Nicole

Cookies saludables para Nicole

Galletitas con choco y chispas de color.

Muchas veces no sabemos que hacer una tarde lluviosa con los chicos, que mejor que cocinar algo rico y saludable. 

Estas galletitas son ideales para hacer con ellos.

Ingredientes:

Harina Integral 250 grs*

Cacao amargo o algarroba 2 cdas

Polvo para hornear 1 cdita

Semillas de girasol peladas 5 cdas
Huevo 1

Sal  1 cdita

Azúcar integral 200gr *

Aceite neutro 180 cc

Extracto de vainilla 1 cdita

Extras: Confites de colores tipo roclets 80 grs

Preparación:

Poné todos los ingredientes en un procesadora (alto! no las semillas) y procesa por unos 30 segundos.

Ahora si, agrégale las semillas y mixea 5 segundos mas.

Retira la masa de la procesadora, con las manos bien limpias formá bolitas don la masa y aplanalas con un grosor de 1 cm, así quedan bien rústicas, ponelas en una fuente para horno previamente humectada con rocío vegetal.

Permitiles en este momento a los chicos que las decoren con los confites de colores 

Llevalas a horno prevalentado a fuego moderado por aproximadamente 10 minutos. Ojo que no se te quemen!!!

Presentación:

Es mejor que dejes enfriar las galletitras recién sacadas del horno y despues las desmoldes. De esta forma te asegurás que no se te partan.

Podes atarlas con una cintita y regalarlas o dejarlas en un frasco de vidrio hermético y guardarlas.

Servilas con un rico vaso de leche y listo!!!

Tips Gastronómicos.

* Use el asterisco para la indicación de la harina, si no tenés integral usa harina común.

y en el caso de la azúcar prefiero darle integral a los chicos pero podes usar la com´´un de igual modo. Yo prefiero a los chicos mermarle la porción a 3 galletitas cada uno y no colocar productos endulzantes artificiales.

Brownie Saludable

Brownie Saludable

Placer Saludable

Vuelvo a aclarar: que no por ser SALUDABLE sea LIGHT, pero es mil veces preferible una  porción de este majar casero que de uno industrializado.

Podés reemplazar las semillas de girasol por nueces, almendras o por un mix de frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada.

Una opción riquísima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fríos.

La algarroba la podés reemplazar por cacao puro (en iguales cantidades). Recordá que el cacao es un gran energizante; rico en grasas saludables, proteínas, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E

Ingredientes:

Agua,  350 cc

Harina integral, 400 g

Azúcar integral, 400 g

Sal, 1 cucharadita

Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita

Algarroba, 100 g

Aceite, 120 cc

Polvo para hornear, 1 cucharadita

Semillas de girasol, 100 g

Extras:

Nueces 

Frutos rojos

Helado light 

Crema Light

Preparación:

En una cacerola colocá el agua y 150 g de harina, revolvé continuamente hasta que hierva para que no se pegue la preparación. Cuando se forme una masa espesa, apagá el fuego y dejá que se enfríe.

En un bol agregá el azúcar, la sal, la vainilla, la algarroba y el aceite. Añadí la mezcla de agua y harina y mezclá muy bien.

En otro bol uní el resto de la harina con el polvo de hornear y las semillas de girasol. Mezclá las dos preparaciones y batí hasta que queden bien amalgamadas.

Colocá unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18 cm) y un puñado de harina y verté toda la mezcla.

Cociná el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco.

Armado:

Cuando esté frío, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente.

Podés decorarlo con nueces, frutos rojos, coco rallado y menta, con crema light batida o helado light. 

Servilo tibio o frío y listo!!!

Receta de :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

Menú Navideño 2013 Brochette Veggie

Brochette Veggie

Entrada:

Veggie para Mica Salido

Pense que hay muchas personas que no comen carne, ya sea por elección personal o porque no pueden.

Entonces que mejor que una rica brochette Veggie para estas fiestas!!!

Ingredientes: (para 4 porciones)

Hongos portobellos chicos 500 grs

Zucchinis chicos 500 grs

Morrón amarillo, rojo y verde 1 de c/u

Manzana amarilla o pera 2 (opcional)

Cebolla morada 500 grs

Tomates cherrys chicos 250 grs

Preparación:

Lavar bien todos los vegetales, menos los portobellos a esos solo limpiarlos con un trapito.

cortar los morrones en cubitos, los zucchinis sin pelar en finas rodajas.

Las cebollas moradas al igual que las peras o las manzanas en gajos ( a las peras o manzanas dejale la cáscara para que no se deshagan en la cocción)

Mientras haces esto a los palitos para brochette dejalos en remojo, así al cocinarlos no se pega los ingredientes y no se queman.

Yo a los hongos le saco el cabito que lo uso para relleno de algo, pero eso es a gusto de cada uno.

Armado:

A modo de torre pinchar los ingredientes salteando los mismos así queda bien colorida la brochette recorda empezar la base con una cebolla que es el ingrediente mas duro para que no se te pierda nada., y termina con la misma y un cherry o porto por debajo.

Llevala a la parrilla o plancha pero previamente sal pimienta y pincela con aceite.

Hacelas girar hasta que esten doraditos de todos lados.

Servi con la ensalada que mas te guste  y listo!!!!

Tacos sin masa para Carolina

De carne 

 Tacos, o burritos con "tortilla" de lechuga

En este momento le pido disculpas a mis amigas mexicanas, pero quise ponerles una versión sin harinas, sin hidratos de carbono para todas aquellas personas que por una razón u otra no los comen.

El fin justifica los medios en este caso.

Voy a presentarles 3 versiones de tacos, de carne, de pollo y otro vegetariano.

Ingredientes:

Para los 3 tacos:
Lechugas de hojas grandes c/n (usen la que prefieran: morada, arrepollada, criolla, francesa, mantecosa)
Cebolla 1
Cebolla morada 1
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Sal y pimienta a gusto
Especias y condimentos a gusto
Rocío vegetal o aceite neutro c/n
(estas cantidades son para cada tipo de taco, no para los 3, para eso multipliquen los ingredientes)

Para los de carne:
Carne (yo uso paleta, o cuadril) 500 grs
Para los de pollo:
Supremas 500 grs
Champignones 200 grs
Para los veggie:
Brócoli 2 cabezas
Mozarella descremada  250grs (o en hebras light)

Preparación:
En general: en una sartén colocar rocío vegetal o una pintadita de aceite y saltear las cebollas, con los morrones cortados en juliana (tiritas), salar y pimentar. Cuando ya estén blanditos pero no "babosos" retirar del fuego y reservar en un bol. 
Tener limpias y secas las hojas de lechugas.

De carne:
Cortar la carne en tiras, y saltearla en la misma sartén donde se cocinaron las verduras, a último momento integrar todo. Reservar en un bol hasta la hora de comer.

De pollo 

De pollo: 
Si bien el pollo lo pueden hacer con las supremas vuelta y vuelta y luego deshilachalas, al igual que los de carne, utilicen la sartén que usaron para los vegetales, en este caso recomiendo hacerla en tiras, y antes que terminen de cocinar sumarle los champignones fileteados y por último los vegetales, reservar en un bol hasta servirlos.



Veggies:

Veggies

Tienen una vuelta más pero no por eso menos ricos pero igual de fáciles de hacer.
Previamente cociná al vapor en una vaporiera, en el microondas los brócolis y despedazalos en flores chicas. Saltéa con los vegetales y a último momento colocale la mozarella rota en hebras.


Armado:
Presenta si hiciste las tres versiones cada una en un bol diferente, poné una fuente general con las lechugas, dale a tus invitados para que cada uno arme su taco a gusto, colocale las salsitas que ahora te agrego como tips, y listo!!!!

Tips:
Salsitas para los tacos:

Crema ácida o agria:

Para esta crema, suelo usar o la crema light de sancor o sino queso blanco rebajado con un poco de leche. 
Lo sal pimiento, le agrego gotas de limón ideal de lima, y voy batiendo, cuando está en ese punto mágico entre ácido y cremoso ya esta. 
Ideal para cualquiera de los tacos, pero la inidicada para los veggie.

Falso guacamole

Como suelo hacer las 3 salcitas, esta la hago a mi modo, simplemente piso la palta, le agrego limón, sal pimienta, 1 cdita de mayonesa light, y a disfrutarla con los tacos de carne o pollo.

Pico de Gallo

 Básicamente es como nuestra salsa criolla solo que adempas, de cebolla, morrones, y ajo le agregan trocitos de palta, sal, pimienta, aceite neutro jugo de limón un chorrito de vinagre y cilantro o perejíl. 
Exquisita para los tacos de carne o pollo. 





Una yapa, si te gusta el picante como a mí le podes poner unas gotitas de cualquiera de estas opciones....

Dulce de batata casero y Saludable!!!

Dulce de batata natural. 

Dulce de batata Natural

Si bien no te va a durar mucho en la heladera, uno porque es muy rico y dos porque al ser natural no posee nada de

conservantes ni aditivos.

Es fácil de hacer es cuestión de tomarle la mano.

Ingredientes:

Batatas 1 kg

Agua 1 litro

Vainilla 1 chaucha

Agaragar (gelatina vegetal) o gelatina sin sabor 1cda

Miel 1 cda

Preparación:

En una cacerola poner a hervir las batatas ya peladas con la chaucha de vainilla.

Cuando las batatas estén tiernas separar del fuego y esperar que baje un poco la temperatura.

Luego poner en una licuadora o procesadora con lo que quede de agua de cocción, procesar bien.

Nuevamente llevar a fuego muy muy bajito, y agregarle la miel y si tenés el agaragar, sino la gelatina sin sabor hidratada previamente en agua fría.

Revolver un poco y retirar del fuego.

Armado:

Colocar en un recipiente previamente humedecido con agua, tapar con papel film y llevar a la heladera por al menos 2 horas.

Desmoldar si queres para porcionar o dejarla en el molde y LISTO!!!