Bizcochuelo sin TACC

Bizcochuelo sin TACC

Bizcochuelo apto Celíacos*

A veces recibimos amigos celíacos y no sabemos cómo agasajarlos.

Hoy te doy una receta sencilla, rica y saludable.

Tal vez, puedas rellenar la torta con alguna mermelad light apta cel´piacos o un dulce de leche ligt que tenga el mismo logo.

SIN TACC, significa: Sin trigo, avena, cebada y centeno, que son los cereales que les producen el malestar. Sin estos ingredientes pueden llevar una vida plena.

Ingredientes: (8 porciones)

Huevos 4

Slenda o hileret light 1 cdita.

Premezcla de harinas apta para celíacos 90 grs  ó  Harina de arroz 45 grs + fécula de maíz (maicena)  45grs

Polvo leudante apto para celíacos 2 cditas

Esencia de vainilla

Rocío vegetal

Preparación:

Separa  las yemas de las claras. Bati las yemas con el splenda o hileret light  y unas gotitas de esencia de vainilla hasta llega al punto de letra.

Agrega la mezcla de harinas tamizada con el polvo leudante y mezcla en forma envolvente con una espátula.

Aparte, batir las claras a punto nieve, verte  sobre la preparación anterior y continua mezclando en forma envolvente.

Coloca en un molde previamente lubricado con rocío vegetal y espolvoreado con harina de arroz o fécula de maíz.

Cocinar en horno suave, precalentado  por unos 40 minutos

Deja enfriar, desmolda y decora con azúcar impalpable y listo!!!

 * Por la chef Estela Dima

Pizza de Arroz para la Tía Guada

Pizza de Arroz

Pizza con masa de arroz

Como me sobro un poco de arroz, se me ocurrío que esta receta puede ser una salvación para un domingo a la noche. 

Espero les guste la idea y ademas es apto para celíacos!!! 

Ingredientes:

300 grs de arroz

1 litro de agua
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
Cubierta:
200 grs de salsa de tomates casera
200 grs de queso mozarella
Tomates secos 8 (hidratados en agua)
Rúcula

Preparación:
Hacer el arroz. Dejar enfriar. o usa el que te quedo guardado*
Agregarle los huevos y sal pimentar.

Coloca la pasta resultante en una fuente de pizza de 24 cm de diámetro, la que deberás de aceitar bien previamente. Con la ayuda de una cuchara, empareja la superficie y cocina en horno moderado por 15 minutos.

Retira del horno y distribuye la sala por encima, junto con la mozarella rallada. Gratina en el horno por 5 minutos.
Una vez lista agrega los tomates secos hidratados, la rúcula y si lo deseas arroja un chorrito de aceite de oliva para realzar el sabor.

 TIP: Para que sea apto para celíacos tengan en cuenta que el queso que usen tenga el logo de sin TACC.

* Sabías que el arroz guardado al perder al midón tiene muchas calorías menos al usarlo otro día?

Sopa crema de Cebollas para Dami

Sopa para Dami

Sopa crema de Cebollas

Dicen que no hay acto de amor mas grande en la cocina que convidar una buena sopa casera. simboliza, la sencillez, la pureza, el mirarse a los ojos cucharada tras cucharada.
Alimento del Alma, del espíritu y del corazón.
Para vos mi amor. Sopa. 


Ingredientes:

Cebollas medianas 4
Manteca light 25 grs
Vino blanco seco (chardonay)  1/2 taza
Caldo de gallina 750 cc
Queso blanco o crema light 3 cdas
Sal y pimienta  a gusto (yo uso la pimienta de colores).
Azúcar 1 cdita
Nuez Moscada c/n
Crutones para decorar. (los celíacos, lo obvían)

Preparación:

En una cacerolita poner a reahogar en la matneca a las cebollas cortadas en cubitos, ponerle una pizca de sal una vez que suden que ablanden, sumale una cdita de azúcar, y revolve.

Es el momento adecuado cuando parece que no tiene líquido de agregarle el vino, y deja que evapore, el alcohol se pierder pero queda el sabor!!!

cuando el vino se evaporo, lo regas con el caldo (Caliente), le pones el queso blanco o la crema light, le rallas las nuez moscada y dejas cocinar por 30 minutos. 

Armado:

Una vez pasado el tiempo de cocción, lo procesas en un mixer o licuadora y lo calentas antes de servir a fuego mínimo.

Emplatas, le sumas unos crutones y lo terminas con pimienta recién molida, y listo!!!

Duraznos super light!!!

Duraznitos frescos, ricos y saludables!!!

Duraznos Rellenos, dulces y frescos.... (Melba light)
Viniendo con la onda, cocino rápido y rico que hace calor. les propongo este postre fácil y saludable.
Ingredientes:
Duraznos BC 10 mitades  (si tenes los comunes en almíbar, escurrilos bien bajo el agua y los podes usar tranquila)
Yogurth natural 150grs
Banana 1
Cerezas de gelatina 10 
o mermelada de frutilla light 10cditas.
Chocolate para decorar c/n
Preparación:
En un bol procesa con un mixer la banana y el yogurth hasta formar una crema.
Rellena cada mitad de durazno con esa crema, en el medio colocale la cereza de gelatina o una cdita de mermelada light de frutilla o la que mas te guste. 
Decora si queres con unos hilitos de chocolate derretido. Llevá a heladera por al menos 1hora hasta servir y listo!!!

Tip Saludable:

Comenzamos a tener épocas de días más templados y las frutas y verduras así como las comidas un poco más livianas van tomando protagonismo en nuestra alimentación diaria, A continuación les dejaremos las propiedades de una deliciosa fruta rica en vitaminas y minerales, que nos ayuda a alimentarnos sanamente.

El durazno, perteneciente a la familia de las rosáceas, esta fruta es originaria de china, de cáscara suave como el terciopelo, y pulpa dulce y jugosa. Se la puede utilizar como parte de ingredientes en compotas, ensaladas de frutas y tortas. Al natural es de un delicado y exquisito sabor. El durazno nos aporta, vitaminas del complejo B y C, minerales como el potasio y fitoquímicos como la luteína zeaxantina criptoxantina y betacarotenos.

Esta deliciosa fruta nos ayuda no solo a alimentarnos de una manera sana, sino que además protege nuestra salud visual, neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Hay muchas variedades de esta fruta, pero siempre debemos preferir los de color amarillo o crema que sean suaves al tocarlos, y que no estén demasiado blandos, o pasados en su madurez. Puede conservarlos en la nevera por 1 o 2 días.

En la mayoría de las dietas se recomienda consumir al menos 2 o 3 porciones de fruta por día, lo cual le da la posibilidad de consumir duraznos 3 o 4 veces por semana y aprovechar de todas sus bondades, además de un exquisito sabor a la hora de saciar el hambre.

Lasagna de Vegetales

Autor: Silvia Barredo

Lasagna de zapallo y vegetales
Ingredientes:
Zapallo anco 1 k
Aceite de oliva 2 cdas
Ajo 1 diente
Tomates 1 lata
Oregano c/n
Albahaca seca c/n
Laurel c/n
Sal y pimienta
Espinacas 500 g
Brocolis blanqueado 1 atado
Ajo c/n
Queso por salud 150 g
Huevos duros 2

Procedimiento:

Cocinar el zapallo en el horno y reservar.
Colocar en una sartén aceite, el ajo picado, el tomate triturado y condimentar con albahaca, laurel, orégano y salpimentar.

En otra sartencita colocar  un chorrito de aceite de oliva, los ajos picaditos y el Brócoli, sartenear para dar sabor.

Armado

En una fuente para horno extender un poco de calabaza, cubrir con el queso y los huevos duros picado y  otra vez calabaza.
Continuar con el brócoli salteado y así hasta terminar con todos los ingredientes.

Por último le pones por encima la salsita de tomate y un poquito de queso por arriba.

Llevar al horno por 20 minutos y servir tibio.       

Tiene solo 26kcal cada 100grs

TIP Saludable:

El componente principal de la calabaza (anquito) es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.
Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

La calabaza presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal.

Fuente: http://anquito.galeon.com/productos2314437.html

Matambre a la pizza

Opción de pizza sin masa III
Sobre como tiernizar un matambre hay muchas versiones y seguro cada uno tiene la suya, invito a que me comenten en facebook o dejando un comentario cual es la usa.
Ingredientes:
Matamabre chico 1.5kg
Leche 2lts
Ajos c/n
Salsa de tomate 500 cc
Queso Muzzarella light 350grs
Orégano c/n
Especies varias c/n
Morrones asado o de lata c/n
Tomates peritas 4 en rodajitas
Azúcar 1 cda.
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Yo dejo en una fuente de vidrio el matambre con la leche, los ajos y algunas especias o saborizantes una media hora reposando en la heladera. Previamente quite el excedente de grasa al matambrito.

Luego pre caliento el horno y preparo la salsita para ponerle encima. En una sartén coloco aceite de oliva un chorrito, y los ajos fileteados apenas transparentan les agrego la salsa de tomate y le agrego mis especias (orégano, mucho ají molido, perejil y albahaca seca), sal y pimiento y le agrego una cda de azúcar, para bajar la acidez, dejar a fuego bajo hasta que se reduzca y quede espesita.

En una asadera, colocar el matambre con toda su marinada en el horno.... a fuego moderado, cuando la leche se consumio, dar vuelta el matambrito, colocarle la salsita, y dejarlo unos minutos mas en el horno. Luego agregarle la mozzarella, lo morrones y volver a horno hasta que se derrita bien. 

Antes de servir agregar oregano, los tomates y listo!!!

Podes acompañarlo de una rica ensalada de hojas verdes...

TIP Nutricional:

La carne vacuna está en el ojo de la tormenta de la obesidad y el sobrepeso, pero el problema no es ella, sino nosotros que no tenemos prudencia para consumirla.

La carne vacuna es un alimento con muchas bondades y difícil de reemplazar en la dieta, ya que lo veganos y vegetariano deben tener mucho control en su alimentación para compensar su ausencia. Veamos los valores nutricionales de la carne vacuna:

1. Proteínas de excelente calidad: si bien podemos compensar su ausencia, las proteínas de la carne vacuna son imprescindibles y cumplen una función primordial: reparar y mantener los tejidos del cuerpo.

2. Vitaminas del complejo B: es rica en este grupo de vitaminas que actuán en el funcionamiento cardiovascular, el sistema nervioso y los procesos energéticos.

3. Hierro y zinc: ricas en estos minerales que ayudan al sistema inmunológico del cuerpo.

4. Fósforo: mineral indispensable en la formación de los huesos y el funcionamiento celular.

5. Selenio: por su acción antioxidante, previene el envejecimiento prematuro.

6. Sodio, grasas y colesterol: estos son los nutrientes con los que debemos tener cuidado, ya que si bien son importantes para el organismo, su exceso es muy perjudicial. Por eso se recomienda el consumo máximo de 3 veces a la semana, con una porción de 100 gramos, preferentemente de cortes magros, limpios de grasa adherida.

¿Cuánta carne debo comer?
Un consumo razonable debería ser de dos raciones por semana, siempre que no existan patologías que indiquen lo contrario.
Solo así es posible abastecer al organismo de algunos nutrientes básicos.

Fuente:

http://www.nutricion.pro/14-11-2008/alimentos/valores-nutricionales-de-la-carne-vacuna

Pesca del día en papillote

Pescadito para no lavar platos!!!

Este pescado en papillote que vamos a preparar nos tomará unos 40 minutos pero valdrá la pena la espera ya que el plato es una verdadera delicia, rinde para 6 porciones, siga las instrucciones para poderlo hacer.

Ingredientes:

6 filetes de pescado

Rocío Vegetal sabor manteca

2 zanahorias

2 puerros

200grs de queso blanco light

1 cucharada de perejil picado

100 gramos de champiñones

Papel aluminio o papel manteca

Sal y pimienta

Rodajas de limón

Jugo de limón

Preparación:

Cortá las zanahorias en juliana y agregue la parte blanca de los puerros también en juliana.

En una sartén, caliente agrega rocío vegeta y saltea las verduras, añadí perejil y luego el juego de limón.

Cortá el papel aluminio este debe ser el doble del tamaño del filete, ponga en medio dos rodajas delgadas de limón, encima del pescado sazonado, las verduras a punto, los champiñones y un cda. del queso crema Light para cada paquete. Dobla el papel aluminio como si fuera una empanada y sellá los bordes.

Acomoda los paquetes en una bandeja y hornee a horno mediano entre 10 y 15 minutos, dependiendo el grosor del pescado.

TIP gastronómico:

Si no tenes papel aluminio lo podes hacer en papel manteca como te muestro en esta otra foto.

Pizzetas aptas para Celíacos II

Pizzetas sin TACC
Pizzeta de polenta
Ingredientes:
Leche 500 cc
Caldo sabor panceta y cebolla 1
Harina de maíz 250 g
Salsa de tomate c/n
Mozzarella c/n
Aceitunas negras c/n
Verdeo 2  c/n
La polenta es un derivado de la harina de maiz, sin gluten que puede servirnos para elaborar distintos platos.
Preparación:
Calentar la leche y agregar el caldo de panceta y cebolla. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y cocinar por un minuto sin dejar de revolver.

Extender la harina de maíz cocida en una fuente redonda de 26 cm de diámetro.
Colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella rallado, las aceitunas negras y las rodajitas de verdeo (mejor la parte verde)

Llevar a horno a 200ºC durante 15 minutos.

Retirar del horno y servir

Autor: Luly Lang

Pizzeta con masa de papa!!!
Ingredientes:

Masa
Papas 800 g
Sal y pimienta
Yemas 4
Harina de arroz 2 cdas
Claras 4
Cubierta
Tomates 2
Panceta ahumada 150 g
Mozzarella 150 g

Aceitunas verdes 50 g
Aceitunas negras 50 g
Orégano fresco c/n

Masa
Cocinar las papas por hervor, escurrir, procesar y salpimentar. Mezclar con las yemas y la harina de arroz. (Siempre comprar paquete cerrado para evitar contaminación cruzada)

Integrar suavemente las claras batidas a nieve.

Extender la preparación en una pizzera de 25 cm de diámetro untada con abundante manteca. Cocinar 10 minutos en horno a 180° C.

Cubierta
Disponer sobre la masa los tomates cortados en rodajas, las lonjas de panceta, la mozzarella rallada y las aceitunas en ruedas.

Sazonar con pimienta.

Llevar a horno bien caliente de 20 a 25 minutos.

Retirar del horno y esparcir con orégano fresco picado.

TIP Saludable:
Para que la receta sea apta para celíacos, asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

Pizzas aptas para Celíacos I

Pizzas sin TACC 

(Trigo Avena Cebada Centeno)
Pizza con masa de espinacaIngredientes:
Base

Espinacas cocinadas 4 paquetes

Cebolla 1

Cebolla de verdeo 2

Sal y pimienta c/n

Orégano c/n

Ají molido c/n

Huevos 3

Almidón de maíz 130 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Cubierta

Tomates 2

Sal y pimienta c/n

Mozzarella 150 g

Aceitunas negras 50 g

Cebollas pequeñas cocinadas 5

Hojas de albahaca c/n

Procedimiento:

Base

Una vez cocinadas las espinacas escurrir y picar. 

Incorporar las cebollas picadas y cocidas, sal, pimienta, orégano, ají molido y los huevos ligados.

Agregar el almidón de maíz y el polvo para hornear. Mezclar bien y verter en una pizzera de 30 cm de diámetro aceitada (rocío vegetal) y enharinada. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos.

Cubierta

Retirar la base del horno y cubrir con los tomates en rodajas, sal, pimentar, agrega la  mozzarella, las cebollitas a la mitad y las aceitunas negras. Terminar la cocción en el horno. Retirar y agregar hojas de albahaca.

Pizza con masa de arroz

Ingredientes:

300 grs de arroz

1 litro de agua
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
Cubierta:
200 grs de salsa de tomates casera
200 grs de queso mozarella
Tomates secos 8 (hidratados en agua)
Rúcula

Preparación:
Hacer el arroz. Dejar enfriar.
Agregarle los huevos y sal pimentar.

Coloca la pasta resultante en una fuente de pizza de 24 cm de diámetro, la que deberás de aceitar bien previamente. Con la ayuda de una cuchara, empareja la superficie y cocina en horno moderado por 15 minutos.

Retira del horno y distribuye la sala por encima, junto con la mozarella rallada. Gratina en el horno por 5 minutos.
Una vez lista agrega los tomates secos hidratados, la rúcula y si lo deseas arroja un chorrito de aceite de oliva para realzar el sabor.