Budín light de batatas y nueces

Budín de batatas y nueces

Budín súper saludable y rico

Muy buena idea para hacer este fin de semana para tomar con un rico té, café o mate.-

Ingredientes:

rinde 20 porciones*

Harina 0000 1 ½  tazas
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Polvo para hornear 2 cditas de café

Sal ½ cdita
Huevos 2
Edulcorante Granulado 1 taza o (1 taza de azúcar orgánico)
Aceite neutro (girasol o maíz) 100 cc
Batatas hervidas al vapor 2 o 3
Nueces picadas (opcional) ½ taza

Manteca light para los moldes c/n

Harina extra para los moldes c/n

 

Preparación:

Pisa bien las batatas con el tenedor o pisa papas, hasta lograr un rico puré.

Mezcla la harina, canela, bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y  las nueces.

Batí los huevos con el edulcorante granulado o el azúcar orgánica muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa.

Agregale el aceite en forma de hilo y seguilo batiendo. Sumale el puré de batatas y ya no batas mas.

Agrega  y mezcla suavemente la harina en dos veces, en forma envolvente, con espátula.

Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada. Yo use varias pequeñas, o una grande de 30 cm o un molde savarín.

Llevalo a horno calentado previamente a fuego medio-bajo por 45 minutos a una hora.

Este budín dura varios días en la heladera envuelto en papel film.

Servir con un rico té o café y si queres acompañar con un copo de crema semi batida sin azúcar y listo!!!

 

* Usando un molde de budín ingles grande, o sino podes usar 3 chicos.