Raviolones verdes caseros

Raviolones de verdura

Raviolones de verdura (Sólo la masa y relleno)

Ingredientes:
Masa:  

Aceite de oliva  20 cc
Agua  50 cc
Harina 0000  500 g
Huevos 2 Unidades
Puré de espinaca  100 g
Sal 2 g

Relleno:

Ricotta descremada 250grs
Espinacas 2 paquetes

Echalottes 2 medianos

Ajo 1 diente grande

Queso de rallar light ½ taza

Huevo 1

Nuez moscada  a gusto
Sal y Pimienta  c/n

Aceite de oliva c/n

Preparación:

Masa:

Coloca en un bowl la sal junto con el agua, mezcla y una vez disuelta incorpora el puré de espinacas, los huevos y el aceite, mezcla bien, luego agrega el harina de a poco mientras mezclas.

Retira la masa del bowl y amasa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina, una vez que la masa queda lisa, envolvela en papel film y deje reposar en la heladera.

Relleno:

Procesar la espinaca en crudo, previamente lavada y secada. Reservar.

En una sartén agrega un chorrito de aceite de oliva deja que apenas caliente y le agregas el echalotte bien picado y el ajo. Apaga el fuego,

En un bowl incorpora la ricotta, el queso de rallar y el huevo, condimenta con sal y pimienta, un poco de nuez moscada y agregale la espinaca procesada, mezcla bien y por último las echalottes y ajo reahogaditos. Tapa con papel film y deja que enfrie. 

Armado:

Retira la masa de la heladera.

Estira la masa verde con la máquina desde el punto superior y baje punto a punto hasta lograr un espesor de 3mm , yo tengo la pastalinda de mi bisabuelo, sino con palo de amasar. Corte la masa en dos partes iguales.

Estira la masa sobre los moldes para raviolones, si no tenes estira la masa en una mesada bien enharinada, rocia con agua y con la manga ponele el relleno en el centro de esta, distribuya luego con una espátula en forma pareja y cubra con la otro parte de masa. Marque los raviolones con un palote y con una rueda raviolera, en caso de no tener el molde, corta los bordes marcados. Retire los excedentes. Espolvorea con harina recostalos sobre un papel encerado y  lleva a heladera al menos una hora.

Final de preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ravioles durante 2 a 3 minutos.

Acompañá de una rica salsa y listo!!!

Verduras y pollo a la Masa: Para Adriano y Fly

Verduras y pollo a la masa

Veduras y pollo a la masa, en honor a unos buenos cocineros y amigos.

Gracias por la agradable cena.

Ingredientes:

Verduras variadas (Zanahoria, Zucchini, morrón rojo, cebolla, verdeo, puerros) opcional, berenjenas, brotes de soja. 500grs, podes comprar el paquete que viene para wok.

Pollo desmenuzado 500grs

Queso en hebras Licht, parmesano pategras. 1 paquete.

Mozarella Light en hebras ½ taza

Hierbas frescas picadas c/n

Hojaldre o masa filo

Ajo picado c/n

Vino blanco seco ½ vaso

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Rocío vegetal

Huevo 1

Leche c/n

Preparación:

En una sartén amplia cubrimos su fondo con un chorrito de aceite. Sellamos el pollo, salpimentamos y una vez que este cocido, pero no mucho retiramos y reservamos.

En la misma sartén para aprovechar el fondo de cocción agregamos las verduras cortadas en juliana muy fina y también con un poco de sal. Podemos poner cebolla, puerro, y verdeo primero junto con el ajo, cuando comience a transparentar añadir las berenjenas, zucchinis, morrón, salpimentar y cuando estés quedándote con poco líquido rocíale el vino blanco y deja que evapore el alcohol, por último sumale los brotes de soja…

Ahora es el momento de colocar, la mayoría del queso en hebras y toda la mozzarella, así como las hierbas y reservamos fuera del fuego. Agregale el pollo y mezcla bien.

Armado:

Sobre la mesada, colocamos una hoja de papel de aluminio. Extendemos encima una hoja de masa filo o un rectángulo de masa para tarta hojaldrada y la pulverizmos con rocío vegetal. Cubrimos con otra hoja de filo y repetimos de nuevo, si usas masa de hojaldre solamente usa las dos que vienen en el paquete, si usas masa filo repetilo hasta superponer las seis hojas.

En uno de los bordes de la hoja de masa coloca el relleno y enrolla todas las láminas para cerrar el relleno. Traslada el rollo una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente, silicona o papel aluminio y pinta con un huevo y leche el strudel. Espolvorea con el queso en hebras sobrante y llevalo, en una placa aceitada, al horno a 200 grados durante 25 o 30 minutos o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. La dejamos reposar durante 5 minutos antes de cortarla y servirla.

Acompaña con un buen mix de hojas verdes y radicchio y listo!!!

Tip Gastronómico: Podes agregarle almendras fileteadas o nueces de pecan a la preparación.